此菜选用1.5千克左右的土仔公鸡。

1、先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。

2、将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣味碟蘸食即可。

说明：

麻辣味碟是将盐、炊哥鸡精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，红油2 勺，花椒油1勺，卤水原汤4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少许，纳碗拌匀即可。