不知道从哪时起味精成了有毒物质，大多数人开始用鸡精代替味精，与此同时还研究出了鸡粉、牛肉精、鱼肉精来提升菜品的鲜味，贤集网小编将在本文为您讲述味精的危害、味精与鸡精的区别，鸡精与鸡粉又有哪些区别？这三者哪个最鲜？做菜时放哪个最恰当？

我国从1922 年开始生产味精,味精是谷氨酸的一种钠盐, 是有鲜味的物质, 称为谷氨酸钠; 商品名称叫味精, 也可称味素。味精是以玉米或大米等粮食为原料, 通过微生物发酵之提取、精制而生产出来的产品。味精有国家标准和行业标准, 生产一直很规范。按标准产品根据谷氨酸钠含量的多少有四种规格: 9%、95%、90%、80%。在国家标签标准中规定, 谷氨酸钠含量在80 % 以上(含80% ) 的才能称味精。

鸡精是复合调味料的一种, 它的基本成分主要是味精(含量在40 % 左右), 还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成。有人称鸡精是第三代味精。, 而鸡精成分中谷氨酸的含量不足40 %, 因此只能放在复合调味料的系列中, 其发展不过10 年的历史。目前还需不断完善, 对生产工艺、设备、产品成分、标准等加以规范化。

鸡粉着重产品来自鸡肉的自然鲜香, 天然鸡肉成分含量较高的，含氮量（味精）较低。

鸡精和味精哪个鲜？鸡精能否替代味精？两者区别如下：从以上介绍可知, 这两种产品是不同类型的, 但也有关系。所谓有关系, 是因为鸡精等复合调味料中的鲜味成分, 主要来自味精。鸡精是否比味精鲜, 如果从单一鲜味观点来讲, 在同等重量的情况下,鸡精含谷氨酸钠纯度只占40%而味精谷氨酸钠纯度在80%以上，因此鸡精不可能比味精鲜。如果在鸡精中加了助鲜剂(肌苷酸) 则要看加量的多少和复配效果, 是否鲜味高, 目前还没有一个很好的方法来加以鉴定。因此消费者在购买产品时要加以分析和鉴别, 根据自己的饮食要求加以选择。

如果烹饪食物特征、风味比较突出, 如肉、鱼等可以选择单一味精, 只起到增鲜效果, 特别是瘦肉的食品, 肌昔酸含量比一般食品高, 只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,使用鸡精可能有损食物本身的特殊风味。

如果烹饪食物风味不明显,如馅类、汤类的食物, 可以考虑用复合调味料, 至于用鸡肉型的还是牛肉型的、猪肉型的、鱼肉型的, 可以根据自己的口味要求选择。鸡精和鸡粉有区别：两类产品的存在是市场长期发展的结果, 也是适应消费者需求的结果目前在西方国家已有80% 左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料, 但在配料和生产工艺上有许多不同之处, 不能用相同的标准来衡量。如果将两类产品以同一标准相比较, 不仅不能科学、权威地规范市场., 反而有可能对消费者产生误导,影响消费者选择符合其生活需要的优质产品。许多问题有待在鸡精行业标准制定过程中做最后的衡量和确定。

含氮高不意味着鸡肉用料多：氮含量不能直接说明鸡肉含量高。调味品中的氮主要来自发酵法的谷氨酸钠, 也就是味精。实验证明, 鸡精类产品中超过95 % 的氮来自于其配方中的味精, 只有很少一部分氮来自于其他原材料, 包括动植物水解蛋白和天然鸡肉。事实上, 普通味精含氮量很高, 达到7.4 % , 鸡精含有相当数量的味精, 因此含氮量也就较高。鸡粉的含氮量较低是因为很少含有味精, 而天然鸡肉成分含量较高, 这也是许多消费者喜爱鸡粉的原因之一。鸡粉和鸡精作为姊妹产品同时出现在市场上, 本来就体现了消费者需求的多样性和消费选择的多样性。

以上就是关于味精、鸡粉、鸡精三者区别，对于消费者而言, 应考虑长期以来信誉好、质量佳的品牌, 从自己的生活品质、需要和习惯出发, 成熟科学地选购各种调味品