味精，鸡精它们有害吗？

一 味精，鸡精

先说说味精和鸡精，因为这两样是我们很多家庭几乎天天食用的，而且有很多的传言和误区，比如味精高温下致癌，是化学制剂，经常吃会得高血压等等。

1.高温不会致癌：首先说味精的化学名是谷氨酸钠，钠就是和我们吃的食盐的钠一样，是一种常见的氨基酸，和酱油，醋等一样都是调味品。它在温度超过120度以后会产生焦谷氨酸钠，毒性极低，可以忽略，也不会致癌，可以完全放心。可能有人有疑虑，为什么建议炒菜快出锅的时候才放味精呢？因为高温时间久了味精变成焦谷氨酸钠，就不鲜美了。

2. 味精不是化学合成的：味精是通过粮食发酵来的，只要控制好温度，PH等数值，让谷氨酸发酵菌发酵就可以制成了，而且现在味精也很便宜，工艺很成熟了，完全放心。

3.味精放多了确实会引起血压高：开头说了，味精的成分是谷氨酸钠，属于钠盐，所以我们如果炒菜的时候可以少放点盐，再放点味精同样有咸味。比如盐放三分之二，味精三分之一。

4.鸡精就是在普通味精的基础上添加了其他的香料，是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。但是我们经常看到很多新闻报道有很多小作坊制作鸡精，成分虚假，口味难以分辨，所有要到正规超市买大品牌的鸡精才安心。