鸡精，几乎已成为家家必备的调味品了不论是炒菜还是炖汤，加上少许味道瞬间升级但其实，鸡精有不同，选对更健康您若是不小心买了劣质产品它有效的鲜味成分少,做出来的菜肴也不好吃

那怎么才能知道鸡精好不好呢？看懂配料表，选择才明白学会这一招，成本高低一目了然鸡精好坏，选的明明白白有人说：味精和鸡精吃多了，会掉头发但专家直言：可能是相反的！

究竟事实如何？

控盐饮食有妙法，减盐增鲜就用它撒上一点点，咸味、鲜味都足够了~

自然的鲜味物质大致有两类：一类是氨基酸，例如谷氨酸（味精）、丙氨酸、天冬氨酸等；一类是核苷酸，例如肌苷酸、鸟苷酸、黄苷酸、腺苷酸等。核苷酸你应该不生疏，由于DNA就是用它搭建起来的遗传密码。100多年前，日本科学家在研讨鲜味的时分，首先在鲣鱼中发现了具有鲜味的肌苷酸。另一组日本科学家又在蘑菇中发现具有鲜味的鸟苷酸，这些有鲜味的核苷酸就被称为呈味核苷酸。

随后的研讨发现，许多食物中都有微量呈味核苷酸。例如肌苷酸大量存在于牛肉、鸡肉、猪肉等肉类产品和鱼类等海产品中，鸟苷酸大量存在于香菇、牛肝菌等菌菇中。因而，中式烹饪用鸡肉调制高汤，欧美厨师用牛肉熬制鲜汤，中国人在熬鸡汤的时分喜欢加几个香菇，这些“民间聪慧”其实是有科学根据的（当然也有氨基酸的鲜味要素）。

提纯的呈味核苷酸鲜味微小，而且多加一点对鲜味提升的作用并不明显。味精则不同，不够鲜，能够再来一勺。于是，虽然呈味核苷酸和味精发现的年代差不多，但后者很快进入商业应用，而前者寂静了几十年。直到20世纪中叶，人们忽然发现，呈味核苷酸的神奇之处并不是本人的鲜味，而是作为味精的“鲜味放大器”。

例如在味精中添加2%的肌苷酸和鸟苷酸混合物，鲜味立即提升4倍左右，假如添加5%则能够提鲜6倍左右。目前常见的鸡精中通常添加2%～4%的呈味核苷酸，因而到达同样的鲜味时用量比味精更少。虽然呈味核苷酸的价钱比拟贵，但和单纯用味精相比，本钱仍降落了约40%。