鸡精和味精哪个危害更大？
在全民养生的这个时期，兄弟做饭往往是朋友圈中传播比较广的一种动作。说到健康，生命中最重要的事情就是吃和喝。在健康饮食方面，越来越多的人关注食品安全。常吃的食物如此，常吃的调味品亦是如此。说到调味品，市面上传言最多的就是味精和鸡精。有人说味精有毒，有人说味道细腻致癌，有人说鸡精不太安全。相对而言，鸡精和味精哪个危害更大？你真的懂吗？

鸡精和味精有什么区别？
1、外观差异
味精外观一般为白色半透明晶体，形状为小条状，而鸡精外观一般为黄色或黄白色颗粒状；
2、成分差异
味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种新鲜的调味原料，鸡精的主要成分是谷氨酸钠和盐。同时也会参与鸡骨粉、糖、香料、淀粉等配料的组成；
3、新鲜度的区别\ n 味精提取新鲜度主要是将谷氨酸钠溶解在水中，产生鲜味物质。除了谷氨酸钠溶于水提取新鲜外，鸡肉提取物的精华还通过糖和鸡骨粉等调味料得到增强。独特的鲜味；
4、用量的区别
味精的主要作用是提高鲜度，所以普通用量较多，几乎任何菜都可以用，而且鸡精不仅能提高鲜度，带来一点鸡味，还能给菜品增添一些咸味，所以鸡精不要加太多。

哪个比鸡精或味精更有害？
味精中含有约80%~90%的谷氨酸钠。长时间在高温下烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，但这个比例很小，对人体来说是很小的。影响很小。

鸡精是一种复合调味料。它的主要成分是味精（含量40%）和盐。此外，还有少量的清新剂核苷酸、鸡精、淀粉、膨化剂、香精、色素等。
可见，鸡精的主要原料还是味精。有人误认为鸡精的成分相对较多，所以鸡精的营养价值比味精高。
这是错误的。因为味精是单一的谷氨酸钠，鸡精是复合调味料，本质上没有区别。因此，声称鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有科学依据的。

鸡精和味精怎么吃才健康？
需要注意的是，味精和鸡精的成分对人体是安全无害的。
但我们还是要学习，正确食用它们以减少摄入盐分的风险。
1、如果在高温下长时间加热，味精和鸡精中的核苷酸成分很容易被核苷酸酶降解，生成焦谷氨酸钠，失去局部增鲜功能。
因此，建议在煮沸时加入味精和鸡精，或在70℃-90℃时加入。
2、味精和鸡精都含有丰富的钠。如果在烹调过程中已经加盐，则应适当减少味精和鸡精的加入量，防止钠盐摄入过多，影响健康。
3.并不是说味精和鸡精越多，食物越香，如果鸡精和味精添加过多，食物本身的鲜味就会受到抑制，就会出现味精或鸡精的味道.
结论：无论是鸡精还是味精，都只起到提高风味和新鲜度的作用。吃的时候还是要控制摄入量。不要一味的认为添加调味品可以让食物更美味，控制好用量，说不定能起到更好的提升风味和新鲜度的作用。