鸡精”不仅不致癌，还能提高记忆力？

为了过年能给家人露两手，这几天，久不做饭的健康君一有空就穿梭在厨房里，倒腾着各种健康养生的“硬菜”。

为此曾多次看到老母亲在我身后展现欣慰的笑容。俗话说“罗马不是一天建成的”。想要一下变成一个好厨子不是那么简单，所以，我大部分时间都用在了研究“菜谱”和选择“调味料”上。“调味料”的选择直接关乎菜肴的健康程度~单“味精”这一味，我就与老母亲引发了争执……如下：

-“上次新闻报道了，说味精致癌！我们家都多少年没吃味精了”

-“味精里哪有致癌物呀~都是从粮食里提取的”

-“味精吃多了还会掉头发，你记得以前门口老沈家的儿子不，他家开饭店的，就是味精吃多了，现在都秃了”

……

-“要放也放是放鸡精，鸡精比味精要有营养一些~”

不知道你们是否也疑惑【味精】到底该不该吃？其实，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点，今天健康君就要来为它正正名！

味精是一种现代调味品。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而成。它的主要成分是谷氨酸钠，主要作用是给菜肴提鲜，各大饭店及家庭必备调味料。

味精对人体没有直接的营养价值，但能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精在200℃以上的温度下其中的重要成分氨酸钠会形成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠会使“鲜味”丧失。很多人认为焦谷氨酸致癌，这个言论现在尚未有科学证明，反而研究表明“焦谷氨酸”是提高记忆力的关键物质。

专家发现：人类的大脑和脑脊液里含有大量的焦谷氨酸，焦谷氨酸能够加强大脑左右半球之间的信息交流。帮助提高记忆力和敏锐度。许多食物中都含有焦谷氨酸钠，包括鱼类、奶制品、水果、蔬菜。【鸡精】比【味精】有营养？不见得！很多人认为鸡精更健康，大概觉得“鸡精”是从鸡中提取的精华。更天然、健康。

其实鸡精提鲜的“秘密武器”，不是别的，还是谷氨酸钠。换句话说，鸡精的主料其实就是味精。鸡精中谷氨酸钠含量大概在40%，盐40%，其次是白砂糖、糊精、香辛料、助鲜剂、香精、鸡肉粉等。其中鸡肉粉的含量一般在1.2%左右，谈不上更营养，相较于“味精”只是鲜味更柔和，香味更浓郁，口感更醇厚了而已。

正确食用方式：

1、味精溶解最佳温度是70℃-90℃，建议出锅前添加，能最大程度体现“鲜味”。

2、适量食用，所有的食物过量都会产生危害。味精和盐、糖一样，把握好量才能不影响健康。

3、0-3/4岁幼儿勿使用，这个时候的幼儿大脑正处于最快的发育时期，食用味精可能使内分泌系统紊乱。

4、使用“鸡精”时减少“盐”的使用量。鸡精中也含有大量的盐，食盐过多不仅影响口感，还会影响健康。